目录：
第一章：亚卤或许是“善为”还是“恶人”？
第二章：警惕六类食材之中背后亚卤
第三章：亚卤其实也有“保命”作用
编者按：我们每个人都可用过亚卤，有人再来，有人说无害。那么亚卤在大家的印象里是不是是什么样子的呢？今天小编就给大家讲讲亚卤的“善为”与“恶人”吧！
亚卤或许是“善为”还是“恶人”？
亚卤是一种普遍认为的潜在致癌物。但同时，它又是致命素的异类。用了它，食用乳品的安全性大大减少。它是不是是善为是恶人？
乳品精制离不开它
“把一克素分为一百万份，只要吃了其之中的一份，人就会立即失血过多。而素的‘母亲’，就是在鸡类之中不易生长的梭状细菌杆菌属。”沈群推论说，到目前为止，生物能够找到的梭状细菌杆菌属好的异类就是亚卤。
在乳品之中转至卤和亚卤 。首先可以让鸡在各种精制状况下都保证介意的紫色；其次，它可以防范梭状细菌杆菌属的产生，减少食用乳品的安全性。
“鸡类里面有两种红色蛋白质：肌红蛋白和钙，这两种蛋白在熟的时候颜色会褪去，鸡色就变回了不讨喜的浅褐色，而卤或亚卤可以和肌红蛋白反应转换成亚硝基肌红蛋白，无论如何熟都没有变色，可以让鸡类在各种精制状况下都保证介意的紫色。”沈群强调，“目前为止，这个可以引发之中毒并有潜在生物活性的亚卤，由于在防范梭状芽胞杆菌属上的独有作用，生物还离不开它，因此在鸡类制品之中，它不该是一款必须的添加剂。”
绿叶菜之中含量更是高
“卤的来源是氧肥。”沈群指出，氧是物质之中广泛共存的元素，动物腐鸡、珍稀尸体都含有大量氧。在物质经过繁复的反应可以形成卤。而物质之中的菌，会把一部分卤变回亚卤。所以，几乎在物质的任何角落都能找到亚卤。
一个被广泛漠视的事实是，马铃薯相当多是绿叶菜之中的卤含量是高的，每公斤绿叶菜之中含有卤1000—3000毫克，而乳品之中作为添加剂添加的卤或亚卤每公斤的残留量（以亚卤计）是不能略低于30毫克的。“90%的卤来自马铃薯，只有9%是来自鸡类和腌制品。但大家一般来说忽略了前者，更是关注后者。”
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